一、要选好粽叶，我选购的是南方的自然风干的苇叶，无色素，没有任何添加剂。见图1
二、要预购好要包的馅的原料。我较喜欢红枣、蜜枣、红豆沙。
三、选购较纯的糯米（江米） 。
方法：纯糯米颜色是白色不透明的，透明的是普通大米，如您在购买时，见米中不透明的米多，说明掺的大米多，当然，目前卖江米的很少有不掺大米的，特别是快到端午节时，所以提醒您在选购时尽可能选透明米极少的糯米（江米）。见图3.1、图3.2
下图3.2是圆糯米
四、把江米淘洗干净,用清水泡两天。每半天换一次水，保持水清洁。
五、煮苇叶:
芦苇叶洗干净，放在锅内煮至水开，关火，浸泡一至两小时，此时苇叶伸展变大且柔软。见下图5
六、准备不同的线或绳子，分别包不同的馅用。如:我用粗线包红枣馅,用细线包红豆沙馅,用粗线加细线包蜜枣馅(或用花线) 根据您的情况定,总之要将不同的馅区别开来,让吃的人想吃什么就剥什么.
七、包制。看一个粽子包的质量如何，主要看四个角是否完整，角越尖，质量越高。 先将苇叶对折并交叉重叠，开成一个锥形角。（宽的一片，窄的根据大小用两到三片）
注意：锥形角处，一定要将苇叶再折叠1厘米左右。如不折叠，此锥形角在煮制过程中易开口漏米，开成不了角尖。
错误的折法：见图6.1、图6.2
正确的折法：见图7.1、图7.2
下图是图6.1 是错误的折法：
如不折叠，此锥形角在煮制过程中易开口漏米，开成不了角尖。
见下图6.2
正确的折法：
下图7.1
下图是7.2
八、包粽子: （一）包枣粽子：
先将小部分米装入锥筒内，然后放入红枣或蜜枣一个，再加些米，再放一个红枣或蜜枣，最后再放部分米，埋住枣，往米上多淋几次水，等水自然从缝隙漏出，使锥筒内米变得持实不松散。
见下图8
（二）、包豆沙馅粽子:
包豆沙馅粽子要注意:
馅不能淋水，就先装一半米，淋水让米变持实，用手挖一小洞，挤入豆沙馅，再抓把米涳下水，将米填入锥形筒内。
九、将正面前方中间折角。见下图9
十、折角后将两个边压住锥形口，再将叶子朝前折过来盖住锥形口，见图10
并用手抓紧。见图10.1、图10.2、图10.3
下图10.1
从各方向看: 下图10.2
下图10.3
十一、不同的馅用不同的线捆紧。见下图11.1
十二、装入锅内：为了能多装此，要将每个粽子的平面朝上，角朝下放在空隙里。
见下图12
十三、加满水煮制：
用高压锅，中火，开气后用微火，闹钟记时，2小时或2.5小时.（使叶子味浸入到米里，米变色））自然冷却后开盖。
见下图13
十四、吃前，先捞出部分，放在蒸屉子上空一会水。
大功告成，享受美味吧。
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本帖最后由 abcbit2 于 2008-6-8 12:47 编辑 ]
